在普洱茶界，大家似乎都对古树有着极大的信心，认为只要是古树茶，那品质就一定很好。其实，结果可能会让很多茶友大失所望，并不是所有的古树茶都对得起大家的信任的。

　　茶友们亲自走上茶山就会发现，并不是茶树树龄越大茶叶品质就越好，也不是茶树长得越粗壮树龄就越大；茶树树围的大小和茶树树种、茶树生长的土壤肥沃程度等很多因素有关，今天，我们就一起看看影响茶叶品质的因素都有哪些。

　　虽然说在2008年12月21日起实施的《地理标志产品—普洱茶国家标准》将普洱茶重新定义为：普洱茶是云南特有的地理标志产品，以符合普洱茶产地条件的云南大叶种晒青茶为原料。但是，在实际生产过程中，普洱茶的原料树树种还是有所区别。勐库大叶种、邦洞大叶种、勐海大叶种、倚邦猫耳朵中叶种、曼松中小叶种等。不同茶树的内含物质会有所区别，所以，加工过后的茶叶的口味也会有所差别。

　　想必喝茶的茶友都听过一句话“高山云雾出好茶”。其实，茶树的生长环境对茶叶的品质会产生非常大的影响。

　　普洱茶的核心产区大多数都在高海拔、低纬度地区。除此之外，温度、日照类型、土壤酸碱度、土壤的营养物质等都会影响茶树的生长。

　　另外，茶树周边的环境，开云 开云体育也会对加工过后的干茶的风味产生很大的影响。所以，每年春茶在挑选鲜叶进行加工时，都会对茶树的生长环境进行挑选。在茶山上不断挨家挨户对比品饮，亲自到各个茶地进行选地、挑树，精制，看到茶山真实情况，再把同一山头，生长在不同地块的的茶树制作出来茶品进行盲品会有明显的对比，感受到茶叶色、香、味、韵的整体表现之后，相比一些被“砍头”的、人为干预过度的、被盲目追捧的“古树茶‘’；最终还是更加青睐于生长在原始森林最深处的茶树，其口感、韵感会更胜一筹。同时，一般山阳的茶叶也要比山阴的茶叶价格要更高一些。

　　更有些时候，一些地块的古树茶喝起来还没有大树茶好喝，所以，广大茶友在挑选的时候，还是要以茶汤口味为主，不要一味地迷信树龄。

　　这点，在茶叶的加工过程中其实是最重要的，然而，很多茶友在挑选中往往又最容易忽视的。好的工艺会对普洱茶的品质有一个比较高的提升。而不好的加工工艺，就算给他很好的古树茶，也可能会把茶做坏。

　　新工艺制作的普洱茶：通过制前发酵工艺，提香提甜，降低茶叶苦涩味。如果对普洱茶了解较少的茶友，当下喝茶香气馥郁、入口香甜，但是，却失去了后期的存放价值，在后续的存放中，整体表现会越来越差。

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　　旧工艺制作的普洱茶也可以称作是活性工艺制作出来的。这种工艺做出来的普洱茶，在新茶阶段，香气、甜度、滋味上的表现没有新工艺制作的普洱茶那样迷人，但是在经过长期的存放后，它会更像香醇，不同的阶段喝起来都各有变化，更有韵味。

　　综合来讲，普洱茶的茶汤滋味是由多种因素共同决定的。相同年份的古树，因为生长环境、加工工艺的不同，价格也是天差地别。所以，广大茶友在挑选普洱茶时，千万不要盲目迷信古树，还是要以入口的感觉为重。

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