菜茶并不是一种茶，它是指当地土生土长的有性繁殖的野生茶树群体种，就是种子繁殖的茶树群体，植株小、乔木、灌木都有。

　　作为红茶鼻祖，正山小种主流是用菜茶制作，我经常更朋友们说，正山小种是爱情的结晶，传花授粉，结果，发芽，所以正山小种都比较清甜。

　　每一棵正山小种，都是一个独立的个体和独立的品种，因此正山小种只能人工采摘，一两叶的，条索略小的我们称之为小赤甘，一芽三叶四叶的称之为大赤甘，所以不见得比铁观音的叶片小，如是大赤甘，可能有的比铁观音还要粗壮。所以条索粗壮，开云体育 开云官网比铁观音大，不能区别是否是正山小种。但正宗的正山小种，都应该是相对比较完整的叶片，不应该有工整的机器横截面。

　　看到题主说菜茶还有点混乱，因为小壶的知识库里有两种说法，一种是某个少数民族的茶俗，将茶叶与各种食物混合做成的菜茶，另一种就是福建一带的小菜茶茶叶品种做成的茶。

　　小菜茶指的是当地土生土长的有性繁殖的野生茶树群体种，品种不一，种类繁多，广泛栽培于闽北山区，特别是建阳、建瓯、武夷山一带。属灌木型，中、小叶类，树姿开展或半开展，低分枝。叶多水平着生，多呈长椭圆形，叶色多浓绿具有光泽，亦有暗绿缺光泽，叶肉多数较厚，大部叶长5—8cm，宽2—3cm，大部侧脉7—9对，叶缘平整，锯齿较齐，大部20—30对。树型大或中等，直径多为4cm左右，花瓣多为6—7瓣，雌蕊多半高于雄蕊，子房多数密生绒毛，结实率中等。嫩芽梢较短小，色绿或稍带紫红，芽毫一般。属中迟芽种，三月下旬萌芽，四月上中旬开采，十一月中旬停止生长。抗逆性较强，较耐旱耐寒，病害较少；但受茶叶蝉和螨类危害较重。

　　小菜茶产量较低，毛茶一般40kg/亩，福建菜茶包含有：武夷菜茶、福鼎菜茶、坦洋菜茶、天山菜茶。小壶的朋友6月份去福鼎那边做白茶，就做了小菜茶品种的。

　　看茶的时候可以先看外形，再看茶叶品质，再看品种，再看季节，再看产量，再决定。

　　菜茶是当地通俗的说法，因其植株叶片都小于各扦插培育品种，闽东闽北等地又称“小菜茶”，可能有方言成分在其中，意为“白菜一样随处可见的茶种”。

　　比较容易理解的称法为“土茶”、“群体种”（一言为“奇种”，估计是杂七杂八颇为奇特），“土生土长的”“野的”更好理解。

　　类比为农村土狗，自家的大黄，李雷家的小黑，韩梅梅家的阿花，各种自发杂交而成的不同狗种，但有一个共同的名字叫“土狗”。

　　如果是这些土狗扎堆开个会，就叫“群体种”（群体种比较文明的解释，不能ghs）。

　　菜茶和菜狗（划掉，土狗）的共性是根源不可考、没有固定品种、立足于自然野蛮的原生态环境、自发杂交、没有精细管理，从而特别有生命力——但往往不好看——但一定好吃（划掉，好喝）。

　　一开始听说“菜茶”时，以为是听说来的那种“菜茶”，也被称为是男丁茶，它不属于茶饮，是一种小吃。一般在每年的农历正月初十到二十这个期间，是广东汕尾地区传统节日“男丁节”，相传是这个地区的人只要是添了男丁的，在来年的这个期间就会将茶叶跟各种食物进行混合，制成菜茶宴请亲朋好友，用来表示庆贺。简单的来说，此菜茶是节日食品，非今日所说的“菜茶”。

　　今天所说的菜茶，是福建一带使用小菜茶茶叶品种做成的“菜茶”，又被叫做福建菜茶或者是武夷菜茶，关于这一茶名的由来起源，现在是没有办法去溯源了，大概的说法要么是说在食用的层面上有菜茶的名称，要么就是说菜茶品类繁多，生命力也强，就像菜一样房前屋后到处可见，所以叫菜茶。

　　菜茶有什么特点吗？有的。菜茶以小叶种为主，分类也比较多，比如我们常见的瓜子叶，或者是小长叶，小圆叶，它的产区中的“武夷”不仅仅是武夷山市，指的是武夷山脉。一般是在清明节之后进行采制，很少会有早于清明节前的。其实说菜茶，这也不是说单一的一种茶树，是说的群体，也就是说是很多茶树的统称。

　　菜茶品类多，形状也不一，所以不管是香气，还是滋味或者是汤感，都会有差别。我们知道的菜茶制成的小白茶便是在采摘的时候很少会进行单独区分，都是进行混合采摘，所以菜茶制成的白茶，香气的类型也比其他的更为丰富。根据经验所得，菜茶制成的小白茶容易出现花香，黄叶的气韵也要比其他的更明显，别有一番滋味。

　　说起白茶，有人也会问，菜茶制成的小白茶可以不可以长期存放，转化成“七年宝”？其实白茶的工艺精髓本身就为后续的转化提供了物质基础和转化的机制，只要是存放之地干度可以达标，那么存储与转化自然都不在话下。所以你了解了菜茶吗？

　　菜茶不是某一种茶，也不是像你说的那种福建菜茶这么大的区域范围，它的概念存在于小空间里。菜茶指的是当地土生土长的有性繁殖的野生茶树群体种，品种不一，种类繁多。历史上，在没有这些人工培育的茶树品种之前，做茶用的都是菜茶。比如正山小种是用桐木菜茶，西湖龙井是用西湖群体种。正是因为菜茶的品种不确定性，所以菜茶的滋味较丰富，菜茶做出来的东西质量也比较好，当然价格也高。