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开云体育 开云官网想炖牛肉快速炖软焖烂不妨多加“红茶叶”汤味浓郁酥烂入味

  天冷了,我们总喜欢吃一些暖乎乎的炖菜,高营养又滋补的家常肉类只有牛肉和羊肉,而牛肉则比羊肉更适口,肉膻味淡,酥软有口感,小孩反而更爱吃,而且牛肉含有的营养价值还很高,高蛋白低脂肪,小孩多吃能强健体魄、提高免疫开云 开云体育平台力,减少在冬季生病机会。

  炖牛肉谁都会做,但制作炖菜所焖炖的时间相当长,如何让牛肉快速炖烂焖软之余,同时牛肉特有的酥软有韧口感得以保留,就需要掌握一些小窍门,以及对辅料搭配进行更改。

开云体育 开云官网想炖牛肉快速炖软焖烂不妨多加“红茶叶”汤味浓郁酥烂入味(图1)

  调配炖牛肉的香料包时,除了可以搭配平常常见香料如八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻、砂仁、白芷等辛香料外,不妨多加一小撮“红茶叶”,最普通的红茶叶品种即可。

  与牛肉同炖,红茶叶释放的红茶水让牛肉吸收后,牛肉的肌肉纤维会变软,更易炖酥软,而且红茶叶还能起到一个增添香气、 辟除肉膻效果,炖牛肉也会更鲜香浓郁,这和炖羊肉加绿茶起到“增香辟腥原理”是一样的。

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  所以想炖牛肉快速炖软焖烂,不妨多加“红茶叶”,汤味浓郁,酥烂入味,但同时还有一点要注意,炖牛肉时要添加开水,一次加够中途不添水,实在是汤水太少怕烧锅,也必须添加开水,忌放冷水,否则会导致炖牛肉已经形成的浓香彻底冲散沉淀,不仅让红茶叶所挥发的效果大打折扣,还会开云 开云体育让牛肉遇冷收紧,久炖难酥软。

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  ◇ 「萝卜炖牛肉&材料清单」:牛腿肉或牛腩肉2斤,白萝卜,番茄,冰糖,盐,生抽,郫县豆瓣酱,葱姜

  步骤1|牛肉切成均匀小块,浸泡清水滤血1一小时,后改用开云 开云体育平台温水,加盐和少许白酒上手抓洗,把残留开云 开云体育的血水洗出,洗净后,冷水下锅焯水除膻,把溢出的浮沫剔净后捞出,洗净备用。

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  步骤2|白萝卜削皮切块;番茄切成小块;准备香料,并把香料和红茶叶一同用纱布包裏好,大葱和姜片切段切片

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  步骤3|热锅热油,放干辣椒、姜片、葱段大火炒香,放入牛肉块,中火快炒至牛肉水分收干,并呈焦黄色,把牛肉撇至一边,放冰糖小火炒至融化,再和牛肉混合翻炒上糖色。

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  步骤4|调入生抽、老抽、郫县豆瓣酱,炒匀上酱色,沿着锅边淋入适量白酒,炒匀提鲜,改换大汤锅炖煮,放入香料包,并加入淹过牛肉的开水量,放入白萝、番茄块,大火把汤烧开。

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  步骤5|调中小火慢炖煨煮50~60分钟,开锅尝试咸淡,下盐调味,继续炖煮约10分钟,此时的白萝卜已经彻底绵软,牛肉酥嫩,方可起锅品尝。

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  1)、想炖牛肉快速炖软焖烂,不妨多加“红茶叶”,汤味浓郁,酥烂入味,整道菜式,除了香料包中要搭配红茶叶辅助增香辟腥外,牛肉相关操作也很重要,牛肉焯水前,除了要浸泡滤血外,还要用到“盐+白酒”抓洗,能把牛肉洗得更干净彻底,肉感清爽,牛肉焯水时,要冷水下锅,但炖煮时则要开水烹煮,用水别出错;

  2)、像这类要达到酥软口感才好吃的炖肉菜,并不建议用高压锅或电压锅炖煮,其一是对火候以及压炖时间难掌握;其二容易把牛肉压得过于绵软,口感差,反而用汤锅或砂锅慢慢炖煨,反而会达到慢工出细活的效果,使得炖牛肉酥软之余,还带有韧劲口感。

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