温度是引起茶叶变质的直接原因之一，温度越高，茶多酚等物质的自动氧化作用越强烈。据研究，温度每提开云 开云体育高10℃，绿茶褐变的速度加快3~5倍，色香味劣变加剧。相反，降低贮藏室的温度，茶叶劣变速度就会减慢，5 ℃左右的贮藏条件，就会使茶叶品质获得有效地保持；－5℃下贮藏，茶叶中很多成分的氧化变质极其缓慢；－20℃下贮藏，茶叶几乎可以几年甚至长久不变质。因此，茶叶的低温贮藏已成为保持品质的一种有效手段。
湿度是引起茶叶变质的又一直接原因，因为茶叶中的很多物质都属亲水化合物，非常容易吸收外界的水分还潮，这些成分吸收水分之后，变化速度加快。所以茶叶贮存过程中，如果贮藏室的湿度过大，茶叶含水量将急剧上升，当茶叶含水量超过8%，甚至达到10%以上时，开云 开云体育平台茶叶劣变速度加快，甚至滋生微生物产生霉变。严格来讲，茶叶含水量控制在4%以下是最保险的，通常要求控制茶叶含水量不超过6% ,这对保持品质是有利的。
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氧气是物质氧化的必需条件，茶叶成分的自动氧化作用必须在有氧气存在时才能发生，空气中通常含有20%的氧气，如果能采取措施去除大部分氧气，那么物质的氧化速度将会减慢，品质劣变也会得到控制。
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光线是促进某些物质变化的重要因素，如植物色素和脂类物质的氧化变化受光线的影响较大，脂类物质的光化学反应产物很多是异味物质，日晒味、陈味都与此有关。因此贮藏室避免光线直接照射，茶叶包装材料要避免全透明或半透明，开云 开云体育平台这些都是需要注意的。
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异味物质的存在是茶叶吸收异味产生劣变的又一重要原因，因为茶叶是一个多孔的开云 开云体育疏松体，又富含高分子的萜烯类物质，这些都是茶叶容易吸收异味的物理和化学特性。因此，茶叶贮藏室内不能同时存放其他有异味的物质，开云 开云体育平台还要注意必要的通风换气。
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