白茶中的银针白毫首创制于福鼎县（现为福鼎市），后由闽东逐步发展到北地区，传至水吉、政和，松溪等地。
福鼎白茶的起源可以追溯到清代嘉庆元年（1796年），由福鼎当地茶农以菜茶（有性群体种）的壮芽为原料，创制了银针白毫（现也称白毫银针）。1857年福鼎大白茶茶树品种在福鼎点头镇柏柳村选育繁殖成功。由于菜茶的芽头小，自1885年起改用福鼎大白 茶品种的壮芽制作银针白毫。20世纪50~60年代，福建省的白茶生产主要集中在建阳县和松政县，其中建阳县占总产量的80%。1963年前后，福鼎白茶发展迅速，慢慢赶超了建阳、松政。
1922年前，白牡丹创制于建阳水吉，贡眉最早产于建阳漳墩，贡眉系由菜茶品种制得，茶芽小，外形较细长，具菜茶特殊香气，滋味鲜醇。20世纪80年代以前，寿眉是建阳产区三级以下贡眉的统称。水仙白的创制则稍迟于白牡丹，原产于建阳水吉，由水仙品种为原料制作而成。
政和县主要种植茶叶的产地包括铁山、星溪、石屯、东平、熊山等，目前主栽品种包括政和大白茶、福安大白茶、福云6号等。
历史上，松溪、政和白茶曾被合称为“松政白茶”，两县之间的茶叶历史渊源颇深。
世界上没有两片一模一样的树叶，所以因产地、茶树本身的区别，成品白茶也是有所区别的。
福鼎栽种的主要是福鼎大毫茶，以日光萎凋为主，因此生产的白茶除了外形较为美观外，滋味鲜爽甘甜，而且是偏淡的（新工艺白茶会微重一些，偏香甜）；
政和栽种的主要是福安大白、政和大白，以室内萎凋为主，在萎凋后期，有的还采取堆放来促进滋味转变，所以在外形上不如福鼎的显毫、鲜亮，但是花香更显，滋味鲜爽，茶味更足。
白茶之所以被称为白茶，不是有些人说的汤色是清白色，相反白茶年代越久汤色越浓，而是因为白茶采摘下来经过不揉不捻的工艺后在茶叶上仍然有一层白毫，看上去是一片白色，独一无二，因此被称为白茶。
白茶释义：白茶是中国六大茶之一，它的制作工艺不发酵、不揉捻，而是直接用日光晒的方式制作出来的茶被称之为白茶，正宗白茶包含三大类：白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉）。
现在市场上白茶也多，如天目湖白茶、安吉白茶等知名度也很高，但他们却不是正宗白茶，真正的白茶是在福建的太姥山仅存的那几颗白茶树种，那是真正的白茶。平时我们能买到的白毫银针、白牡丹、寿眉等都是通过那几颗老白茶树培育出来的。因此太姥山可以算是真正的白茶发源地。
白茶的功效与作用非常多，像有助于降低三高、提高免疫力、提高记忆力、提高脑细胞活性、长期喝还能有助于防癌等，本身他的茶氨酸含量也比较高，茶多糖也是茶类中较高的，对身体有益。
白茶之所以被称为白茶，是因为它本身的样子，满身白毫，而早就他的样子的原因是因为工艺，不揉不捻，完美的保存了采摘的形态，所以白茶才会被称为白茶。
中国茶据加工方式和发酵程度（茶叶中茶多酚的氧化程度）的不同，现一般习惯将茶叶分为六大类：绿茶、白茶、青茶（乌龙茶）、黄茶、红茶、黑茶。其中白茶因制法独特，不炒不揉，成茶外表满披白毫呈白色故称“白茶”产于福建福鼎、政和、建阳、松溪等地。 白茶有“一年茶，三年药，七年宝”的说法，三年以上的白茶可以称为老白茶；2-3年可以称为浅年份白茶；但不管是新茶，老茶还是浅年份白茶，滋味不同，各有千秋，都值得品饮。
除却福鼎白茶以及其他地方用福鼎白茶工艺做的白茶，日常称为白茶的其实都是绿茶，“白”是指采用了白化变异的茶树鲜叶作为原料，所以干茶泡开后，不像一般绿茶那样碧绿，而是一种透明的黄绿、淡绿。
当下有了名气，自然就会认先祖、贵出身。比如有的文章会说，白茶其实在晋朝就有了，理由是《茶经》引用《永嘉图志》写道：“永嘉县东三百里有白茶山。”永嘉即今温州，而陈椽的《茶业通史》认为，永嘉东300里是海，应该是南300里的误写，南300里是正好就是福建福鼎。但这道理和安吉白茶溧阳白茶是一样的，应该指的是茶树，而非制茶开云 开云体育平台工艺。
还有文章引用宋徽宗的《大观茶录》，里面也提到白茶，说它“表里昭彻，如玉之在璞。”甚至把“龙团胜雪”、“银线水芽”都当成白茶，来命名现在的福鼎白茶。这也是谬误。“龙团胜雪”是小团茶，“银线水芽”是采新抽茶技上的嫩芽尖，蒸过后，剥去稍大的外叶，只取芽心中一缕像银线的部分。两者和《大观茶录》的白茶其实都是蒸青茶。
按照教科书的说法，现今的福鼎白茶是六大茶类最晚诞生，大约在清朝乾隆年间。但从逻辑上讲，白茶制作工艺最简单，通俗点说就是“晒”（先日晒萎凋，再低温脱水）。
早期以当地菜茶嫩叶采制而成，因满披白毫，又称“白毫茶”，制作的白毫银针叫“土针”。后来在太姥山发现大白茶树，移植到福鼎点头镇，这就是国家级优良茶种福鼎大白。用福鼎大白制成的银针比“土针”外形更漂亮，品质也更好。点头镇成了福鼎白茶发源地，但其实海拔更高、自然条件更好的茶园，多在磻溪镇与管阳镇。
福鼎白茶和红茶一样，过去都以海外市场为主——东南亚诸国及香港，以等级较低的贡眉、寿眉为主，茶楼是最大的需求方。
香港的饮茶文化来自老广州。香港的茶楼，无论档次高低，一半以上都会供应寿眉白茶，另有普洱、香片、龙井、水仙等其他选择。普洱、水仙粤语谐音和“保你死先”很像，一大早喝茶，如此不吉利的茶名实在让人不舒坦，于是大家都偏爱好意头的寿眉。
为什么叫寿眉？民间的解释是，带有白色毫毛的大叶片像寿星的眉毛。更早的用法在《诗经.七月》：“为此春酒，以介眉寿。”
早先大的国营茶厂——福鼎茶厂成立于1950年，隔一年，白琳茶厂成立，1953年湖林茶厂也成立。白琳和湖林都是初制厂，隶属于福鼎茶厂。
茶叶的生产完全看国家需要。与苏联交好时，苏联需要红茶，就优先生产白琳工夫红茶。50年代末中苏关系紧张，福鼎全县茶叶由红转绿，主打产品是绿茶和茉莉花茶。当时福鼎茶厂主要生产绿茶和茉莉花茶，白琳主要生产供外贸的白茶。
这种脆弱的供需关系自然经不起市场的波浪。1985年，茶叶从国家二类物资改为三类物资，国家不再包销，所有企业都要直接面对市场销售，习惯于“计划生产、产品包销”模式的国企，加上沉重的福利与退休员工负担，灵活度和成本控制都远远不如私企。8年后，白琳茶厂首先倒闭。1997年，福鼎茶厂倒闭，国营经济在福鼎茶业中正式退出历史舞台。同样生产白茶的政和县，最大的国企政和茶厂1993年停产，1999年倒闭。
市场毫不留情，但不经历苦痛，怎么可能有线年起，福鼎集全域之力打造“福鼎白茶”公共品牌，提出“福鼎白茶”地理商标，从此福鼎白茶产业发展进入快车道。2006年，福鼎白茶企业只有十几家，产量几百吨，都是出口。2015年，工商登记的白茶企业有500多家，有200多家通过QS认证，国内销量占比达到90%。
白茶工艺简单，只有萎凋和干燥两步；分类也简单，独芽白毫银针，一芽一两叶白牡丹，一芽三四叶或无芽惟叶是寿眉。
但实际商品化的过程，必然伴随等级化。等级不同，价格有差异，口味更是天壤之别。等级化并不能简单以芽叶比例来定义。
特级白牡丹是采完银针后第一批采制，等级高。一级，二级紧随其后。还有一种更高级的是不采银针，直接采制白牡丹。从前在福鼎本地，都是以白牡丹居多，银针很少。
高等级的茶青不光采制时间早，而且含芽量高。芽所含氨基酸高，因此鲜爽度高，香气纯净，苦涩低。高等级的茶青还会更彻底的去除蜡叶、红张、梗叶和非茶杂物，干茶更洁净匀整。
所以，并不是简单的就能认为白毫银针应该贵过好过白牡丹，白牡丹就应该贵过好过寿眉。贵不贵，要看许多维度；好不好，喝了才知道。
白茶没有青工艺。青是用高温破坏茶叶中酶的活性。没有青的白茶，酶的活性高，因此转化特别快。每过一年，白茶的滋味都有显著差异。
这其中，有得有失。失去的主要是茶多酚、游离氨基酸。所谓老茶温润如玉，是刺激性的茶多酚转化为其他物质了。
黄酮类的影响，研究最深入的是对心血管类疾病的影响。主要有：减少动脉硬化的危险；降低动脉血压和高血压的危险；改善血脂水平；调节碳水化合物和糖代谢；改善衰老的机制。但这种研究不能说明老白茶有什么功效，更不能说明可以替代药品。
过去销往香港、东南亚的白茶，都是成箱的散茶，后来部分回流内地，所以三十年以上的老白茶，若是饼茶，那一定是后来处理过的，或者本身就是假。
现在白茶的压饼压砖工艺来自于云南普洱，压成饼砖的白茶，方便存储，转化得也更快。
一种方法是对新白茶用类似于普洱熟茶渥堆发酵的方法，人为的加速茶多酚转化为茶黄素茶褐素。这样做出来的白茶，颜色很深，茶汤也深，但香气寡淡，没有真正老白茶甘醇药香的滋味。
另外，渥堆发酵本身技术门槛高，稍有不慎，容易产生对身体有害的霉菌。压饼时烘干不足，也容易发生“焦心”“碳化”等不良现象，严重影响口感。
第二种方法是添加色素香精等物质，造成汤色深暗的假象，这种茶显然是不能喝的。还有用老茶新茶拼配的方法。在老茶中掺入新茶，这样的茶有鲜亮的绿叶白毫，茶汤浅淡，有青腥感。
从茶饼颜色上看，老白茶是不会那么一致整齐。毫会转化为银灰色，未充分转化的叶子为墨绿色，转化的过程中呈褐色、黄色，深度发酵后则呈黑色。若是单一的褐色或黑色，叶片容易“碎成渣”，一般为经喷水后再高温发酵的“作旧”茶。
从口感和香气上鉴别，老白茶没有清新与鲜爽的毫香，会有转化后的荷香、枣香与药香。香气醇厚，特别持久。口感滑、甜感足，杯底香气扑鼻，7年以上的老白茶，冲上十多泡还是很有味道。如果有毫香甚至青草味，说明不是老白茶，或是老茶中掺了新茶。
如果只有陈香却没有其他香气，口感滋味接近普洱茶的滑，滋味寡淡，并且不耐泡，则一般为做旧的白茶。
最后看茶底。通过自然氧化、缓慢发酵的老白茶，叶底静脉走水清晰，有活性，而后期加工、造旧的白茶脉络不清晰，用手一捏就烂掉。
白毫银针，高等级白牡丹春茶，挺直秀美，压饼会破坏干茶外形，撬饼也容易破坏芽叶，影响品饮的口感。一般选择以秋牡丹、贡眉、寿眉等中低等级白茶制成的饼。
压得过紧过实，不但不利于后期转化，也容易烘干不彻底，出现 “焦心”碳化。
如何判断压得过紧过实？茶针平插入茶饼，轻轻撬下，如果叶片较完整，撬动也不费力，说明压制程度恰好。开云体育 开云官网开云体育 开云官网