绿茶是历史最悠久的茶类。在古代,人类采集野生的茶树叶晒干后收藏,这可以看成是绿茶最初的原始加工,距今已经有三千年之久。绿茶是不发酵茶,以适宜的茶树的新梢作为原材料,经过青,后揉捻,干燥等工序制作而成。绿茶香高味远,品质优异,具有很高的艺术欣赏价值。
由于在加工过程中有发酵这一工序,其成分和颜色均发生了变化,干茶的色泽和茶汤都呈现出红色,红茶故此得名。
乌龙茶也叫青茶,属于半发酵的茶类,介于绿茶与红茶之间,既有红茶的鲜浓茶味,又有绿茶的清淡芳香,享有“绿叶红镶过”的美誉。
白茶是我国所独有的一种茶,外形毫毛银白,具有“绿妆素襄”的美感,因其茅头肥壮,汤色黄亮,滋味鲜醇而闻名。
黄茶在制作过程中经过闷堆渥黄,因而形成黄叶,黄汤。黄茶分为黄芽茶,黄小茶,黄大茶三类。
黑茶原料粗老,加工时堆积发酵时间较长,使叶色呈暗褐色。这种茶原来主要销往边区,是藏,蒙,尔等兄弟民族不可缺不的日常必需品。云南的普洱茶就是其中一种,还有湖南黑茶,湖北老青茶,广西六堡茶,四川的西路边茶,南路边茶,云南的紧茶,扁茶,方茶和开云体育 开云平台圆茶等品种。
由于历史的积淀,我国成为茶叶品种最多的国家。目前通常见到的有两种分法,即按颜色分和按工艺分。前者分出的茶称为基本茶类,后者分出的称为在加工茶。基本茶类包括 绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。在加工开云体育 开云平台茶类包括花茶、萃取茶、花果茶、保健茶。
另外关于普洱说法比较多,有人认为要单列第七类,也有人认为熟普归黑茶,生普归绿茶,吵得比较凶,不评论